На главную В избранное

Выберите первую букву нужного раздела.

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

 

Для удобства воспользуйтесь нашим поиском

Узнайте больше о ЛЮБИМОМ городе!

 

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
 

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. К кон. 1990-х гг. в Чел. было ок. 700 ресторанов, кафе, закусочных, а также столовых в школах, ПТУ, техникумах, вузах и на предпр. (60 тыс. посадочных мест). До 1991 все П. о. п. были объединены в гигантские районные тресты или комбинаты, в каждый из к-рых входило до 100 и более предпр. Однако экон. изменения 90-х гг. внесли новые тенденции в развитие системы общест. питания. Одной из первых отраслей общест. питание вступило на путь коммерциализации. Гос. собственность в подавляющем большинстве была упразднена, и значит. часть предпр. общепита перешла в частную или частнодолевую собственность. В муницип. собственности остались предпр. социальной сферы: большая часть комбинатов шк. питания, пищеблоки в учреждениях образования, здравоохранения и социального обеспечения. Столовые пром. предпр. перешли на баланс акционированных заводов и фабрик либо были сданы в аренду. Предпр.-гиганты стали невостребованными. Закрылись рестораны “Южный Урал”, “Уральские пельмени”, подверглись рек-ции рестораны “Малахит”, “Самоцвет”. Одноврем. появились новые П. о. п.: “Венецианский дворик”, “Титаник”, “Сицилия”, “Венгерское пиво”, “Времена года”, “Зодиак”, “Белая лошадь”, “Ланч-Росс”, “Ричард” и др. Они отличаются комфортом, высокой культурой обслуживания, оригинальной кухней. Развивается система т. н. предпр. быстрого питания: открыты рестораны “Гриль-Мастер”, закусочная “Бегемот”, кафе “Ариэль”, “Лайма”, “Рандеву”, “Бином”. В городе действует система бесплатных столовых для малоимущих и инвалидов, одиноких пенсионеров, безработных, многодетных семей и т. п. Эти столовые были созданы в нач. 1992 по распоряжению главы города во всех районах Чел. Ежедневно в них получают бесплатный обед 3–3,5 тыс. чел. Сохранена система районных шк. комбинатов, обеспечивающих учащихся горячими завтраками и обедами. В 1997 в Чел. создана гор. ассоциация кулинаров – общест. орг-ция из числа наиболее преданных отрасли специалистов, ставящих своей осн. целью дальнейшее развитие и совершенствование отрасли, сохранение традиций рус. и урал. кухни. Ассоциацию с момента создания возглавляет Э. В. Филиппов – нач. отдела общест. питания администрации города. Под патронажем ассоциации были проведены 2-й и 3-й гор. фестивали кулинарного иск-ва. Экспертная группа Мин-ва торговли РФ, приглаш. на эти фестивали, присвоила 74 участникам звание “Мастер-повар” и “Мастер-кондитер”. Всего в городе 100 мастеров-кулинаров. В 2000 ассоциация подготовила команду кулинаров в составе О. Шугарова, Л. Быковой и И. Незнаевой для участия в 1-м Междунар. чемпионате “Звезды кулинарии – третьему тысячелетию”, к-рая успешно выступила и привезла из Москвы дипломы лауреатов. В этом же году для поваров, кондитеров, работников торг. сервиса, пекарей пост. главы города было утверждено звание “Мастер города Челябинска”, к-рое присваивается за высокие профес. достижения и большой вклад в развитие отрасли. Сохраняется потребность в высококвалифицированных специалистах, способных открыть и возглавить новые предпр. С этой целью в ЮУрГУ открыта кафедра технологии продуктов общест. питания. Первый выпуск специалистов состоится в 2003. С 1996 под патронажем администрации города создан и работает орган по сертификации услуг П. о. п.

Э. В. Филиппов

Лит.: Озерной А. Поговорим за общепит // Хроника (Ч.). 1994. 20 мая.












Наша ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Узнайте больше о нашем издании

Случайный выбор

В данном окне представленны случайные ссылки на страницы нашей энциклопедии.


Система Orphus

   Творческое объединение "Каменный пояс"   

 

2003 Создание сайта ИНФОРМАЦИОННАЯ ГРУППА 74.RU
2003 Энциклопедия "ЧЕЛЯБИНСК"
2010 Редизайн сайта - АРБ-Консалтинг